Кисельные берега

Опубликовал admin - Последнее обновление: Четверг, Февраль 6, 2014 - Сохранить & Добавить - Нет комментариев

Кисельные берега

Кисельные берега

Напиток этот практически исчез как вид — его редко подают дома и в гостях, не включают в меню кафе. Лишь в ставших вдруг модными «советских» столовых можно выпить стакан кисельку и вспомнить ушедшие 80-е. Так давайте готовить его сами, кисель того стоит.

Несмотря на десятки рецептов, кисель базируется на одном и том же ингредиенте — крахмале (кукурузном или картофельном). Именно он обеспечивает тягучую и густую консистенцию и сытность, которые и делают кисель оригинальным блюдом, дошедшим до нас через века. Впрочем, кисель ценится не только за умение быстро насыщать, но и за свои полезные свойства.

Тишь да гладь

Самое ценное свойство любого киселя — подщелачивающий эффект, который он оказывает, попадая в желудок. Так что для страдающих гастритом с повышенной кислотностью это напиток номер один. Если «принять» немного киселька по время приступа — боль уйдет. Вообще, вязкая консистенция киселя благоприятно воздействует на слизистую желудка практически при любых его патологиях, так как обволакивает его стенки и смягчает воспалительные процессы. Да и кишечник получает свою порцию добра — в киселях содержится большое количество клетчатки, облегчающей пищеварительный процесс и вычищающей токсины и нежелательные микроорганизмы. Вот почему кисель советуют пить и при склонности к дисбактериозу. Кроме клетчатки в киселе полно необходимых организму аминокислот: холин и лецитин помогают холестериновому обмену, метионин нормализует  деятельность поджелудочной железы. Ну и, наконец, кисель просто очень вкусен. Правда, всякий по-своему.

Кисель бывает

На вкус и цвет

Кисель бывает фруктовым, ягодным, молочным, крупяным и даже овощным. Каждый из нас может найти свой вариант. Надо только учитывать, что они различаются не только по вкусу, но и своими свойствами.

Самым ценным с диетологической точки зрения считается овсяный кисель. Во-первых, если готовить его на воде, крахмала вообще не потребуется — овес и сам хороший загуститель. Во-вторых, овсяный кисель очень полезен — он поддерживает иммунитет и чрезвычайно важен для нашей кожи и волос — и то и другое особенно актуально зимой. При регулярном употреблении хотя бы раз в неделю овсяный кисель способен избавить кожу от излишней сухости и шелушения, а волосы сделать здоровыми на вид и блестящими. Заодно и от простуды поможет уберечься. Но надо учитывать, что такой кисель — очень калорийный, особенно если готовился на молоке.

Целебными качествами обладает клюквенный кисель: его следует пить ежедневно по 2-3 стакана, если случится подхватить грипп или простудную инфекцию. Кисель из черники хорош при инфекционных болезнях и проблемах с ЖКТ. Яблочный врачи советуют пить как вспомогательное средство профилактики анемии, гиповитаминоза и проблем пищеварения. Кстати, яблочный кисель прекрасно насыщает, но является при этом самым «похудательным». Кисель из рябины стоит попить тем, у кого не в порядке печень или желчный пузырь. Хороший антисептик и прекрасное антипростудное «зелье» — вишневый кисель. И все перечисленное — в плюс к тем общим свойствам киселя, о которых мы рассказали выше. Наслаждайтесь!

свойствам киселя

Секреты от повара

Кисель с прилавка

Сегодня в магазинах можно найти десятки концентратов для быстрого приготовления киселя. Важно, выбирая покупку, изучить состав. В норме кисель должен готовиться на основе фруктов, ягод, натуральных соков, сиропов, варенья или даже молока, а в качестве загустителя  использоваться может только картофельный или кукурузный крахмал. Допустимые добавки — сахар, соль, лимонная кислота, ванилин.

На здоровье!

Любой кисель

Овсяный кисель на воде

1 стакан геркулесовой крупы залить 1,5 стаканами теплой воды, накрыть салфеткой и оставить в тепле. Через 10-12 часов процедить, слитую жидкость варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. После того как кисель достигнет нужной консистенции (учтите, что при остывании он станет еще гуще), добавить в него сливочное масло и соль. Кисель разлить в стаканчики и поставить в холодное место. Перед подачей на стол кисель можно посыпать сахаром и толчеными орехами.

Ягодный кисель

1 стакан любых ягод (свежих, замороженных или вяленых) промыть и хорошенько размять. Добавить ½ стакана холодной воды и протереть ягоды через сито. Выжимки ягод (полученный сок пока отставить в сторону) залить 2 стаканами воды, поставить на огонь, кипятить 5 минут, процедить. В процеженный отвар добавить ¾ стакана сахара, вскипятить, влить 2 ст. ложки (если хотите гуще -3 ст. ложки) разведенного холодной водой крахмала и, размешивая, почти дать закипеть. Затем быстро снять с огня, влить в кисель отжатый через сито сок и хорошо размешать.

Овсяный кисель на молоке

100 г овсяных хлопьев замочить в 2 стаканах молока и оставить для разбухания. Затем процедить, в молоко положить 1 ст. ложку крахмала, щепотку соли и 2 ст. ложки сахара или меда. Затем варить, постоянно помешивая и не давая киселю закипеть. Как только начнет густеть — снять с огня, разлить по чашкам и остудить. Подавать можно с сиропом или вареньем.

Оксана БАЙЧИК
г-та «Столетник» №2, 2014 г.

Google Bookmarks Digg Reddit del.icio.us Ma.gnolia Technorati Slashdot Yahoo My Web News2.ru БобрДобр.ru RUmarkz Ваау! Memori.ru rucity.com МоёМесто.ru Mister Wong

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Рубрики Еда-лекарство • Метки: Наверх

Оставить комментарий