Витаминный кисель

Опубликовал admin - Последнее обновление: Воскресенье, Февраль 24, 2019 - Сохранить & Добавить - Комментариев 2

Зимний витаминный кисель

морковный кисель

Кисели можно варить не только из ягод и сухофруктов. Овощные кисели не менее вкусны и полезны, да и найти сырье для них зимой проще.

Вот, например, мой любимый — морковный кисель. Для него нужны только морковь и еще сок какого-то цитрусового для кислинки и аромата.

Я беру мандарины, апельсины, в крайнем случае — лимоны. Сок отжимаю так: катаю неочищенные плоды по столу, сильно на них нажимая, после чего немного надрезаю и, сжимая что есть сил, выдавливаю в кружку сок. У меня нет соковыжималки и специальных приспособлений, но даже такой способ позволяет получить нужное количество — на две большие моркови требуется 3 ст. л. сока. Смешиваю его с 2 ст. л. крахмала и оставляю набухать.

Морковь чищу, тру на мелкой терке. Наливаю в эмалированную кастрюлю 1 л воды, довожу до кипения, выкладываю в нее морковь. Варю 5-7 минут, сливаю через сито. Жмых потом сушу и использую как добавку при выпечке домашнего хлеба. Отвар же возвращаю в кастрюлю, добавляю 3 ст. л. сахара, варю на слабом огне, помешивая, до его растворения, после чего добавляю, не переставая мешать, цитрусово-крахмальную смесь. Варю кисель еще минуту-другую и выключаю плиту. Кисель готов!

Куртина Р.М., г. Омск

Целебный хлорофилл

Все мы помним из уроков ботаники, что хлорофилл жизненно важен для растений. Благодаря ему они получают под действием ультрафиолета из углекислого газа и воды энергию для своего роста.

А вот о том, что хлорофилл нужен и нам, известно меньше. Между тем доказано, что его потребление дает нашему организму много пользы. Люди, которые ежедневно едят зеленые части растений, приобретают взамен много преимуществ для своего здоровья.

Всю эту информацию я почерпнула из различных книг и статей, не могла не поделиться такими сведениями с читателями любимой газеты.

Хлорофилла много во всех листьях и траве, но не будем же мы жевать, как коровы или козы, луговые травы или объедать листья с веток. Пряной зелени, то есть укропа, петрушки, сельдерея, тоже много не съешь. Потому нужно налегать на такие доступные источники хлорофилла, как листовые салаты, пекинская капуста, шпинат, зеленый горошек, стручковая фасоль. Это вещество при сильном нагревании разрушается, что видно по изменению цвета листьев в супах и рагу. Потому рекомендуется класть зелень в конце варки, есть больше салатов из сырых овощей.

Великолепный источник хлорофилла — зеленые проростки различных семян и бобовых. Обычно при проращивании дожидаются небольших белых ростков, после чего снимают урожай. Если потерпеть 1-2 дня, росточки станут нежно-зеленого цвета. Их можно класть в салаты и супы, а можно делать из них соки. Для этого проростки, а также салатные листья пропускаем через мясорубку и отжимаем сочную массу через марлю. Сока получается немного, но зато это настоящий хлорофилловый концентрат. Его можно смешать с каким-то другим свежевыжатым соком, например морковным, и пить хотя бы по порции раз в день.

Иртемьева В.О., г. Тверь

Калья — забытая традиция

Наша народная кухня богата на традиции, вот только многие из них основательно забыты. Мы дожили до того, что национальными блюдами сейчас считаются оливье, селедка под шубой и прочие майонезные салаты. Газировки вытесняют квас, гамбургеры — блины на опаре с разными начинками, шаверма и самса отодвинули в дальний угол наши расстегаи, кулебяки и ватрушки.

Я драматизирую ситуацию, но ведь доля правды в этом большая. Чего уж выгораживать себя — сама, читая исторические книги, иногда лезла в словарь Даля или в Интернет, чтобы найти объяснение названиям упомянутых в рассказах блюдах. Увлечение книгами про старину привело меня к увлечению и старинной кухней. К счастью, многие рецепты записаны. Вот, например, калья, которая идеально подходит для зимы — она хорошо согревает, насыщает, в ней много полезных веществ и мало пустых калорий.

Традиционная калья — рыбный суп, как уха, но обязательно на кислой основе. Лимонов раньше в доступе в деревнях не было, и для кислинки брались квашеная капуста или соленые огурцы вместе с рассолом. Рыбу можно брать любую, ту, что доступна для вас.

Я обычно покупаю для своей кальи плотву, окуней и, если могу позволить, щуку — она дает жирность. Могу добавить и морскую рыбицу, если нахожу хорошего качества, не ту, что не один раз размораживалась и замораживалась снова.

Всю рыбу чищу, мою и разделываю, срезая филе и выбирая косточки. Головы, хвосты и хребты идут на приготовление бульона для кальи. Заливаю их водой, бросаю несколько горошин черного перца, сушеного укропа, 2-3 лавровых листа, немного солю и варю на небольшом огне около 40 минут. После чего сливаю через сито.

Правильную калью нужно готовить в чугуне или глиняном горшке, но я обхожусь большой утятницей. На дно выкладываю домашнюю квашеную капусту. Она у меня с клюквой и морковью. Подливаю немного рассола, всыпаю горсть-другую крупы, лучше всего ячневой или пшенной. Вместо картошки крошу другие корнеплоды, не такие крахмалистые.

Это могут быть репа, турнепс, петрушка, пастернак. Заливаю все рыбным бульоном, накрываю крышкой и ставлю в горячую, но не раскаленную духовку. В идеале, конечно, нужна русская печка, но я живу в городе. Жидкости в калье должно быть достаточно, иначе получится не суп, а тушеная капуста. Через 40 минут достаю утятницу, укладываю в нее сырые кусочки рыбы, пробую на соль, выключаю духовку и ставлю калью доходить на 30-40 минут. Жара достаточно, чтобы рыба приготовилась. Перед подачей посыпаю калью рубленой свежей зеленью.

Блюдо это не из быстрых, требует времени и терпения, но зато какой результат — вкус и аромат кальи, — когда начинаю ее разливать по тарелкам, как магнитом притягивают всех моих близких и гостей.

Надеюсь, что калья придется вам по вкусу. Можете заменять ингредиенты, брать вместо капусты рассол огурцов, если поститесь, использовать грибы вместо рыбы. Постараюсь поделиться и другими опробованными лично рецептами из нашей традиционной кухни. Всем здоровья и благополучия!

Донцова С.М., г. Санкт-Петербург

Музыкальное сопровождение обеда

Хочу дать читателям важный совет, который не только сделает ваши обеды и ужины приятными, но и позволит меньше есть, тем самым сохраняя фигуру и здоровье. Мы разучились наслаждаться едой, питаться медленно, со смыслом. Вместо этого просто набиваем желудок, торопимся, из-за чего переедаем. В этом нам особенно «помогает» телевизор во время еды, поскольку, отвлекаясь на него, мы просто не замечаем, что и сколько едим.

Я убрала из нашей кухни телевизор и радио. Зато поставила в нее проигрыватель, подарок детей на юбилей. Попросила сына сделать мне несколько дисков со спокойной классической музыкой Моцарта, Бетховена, Чайковского, Римского-Корсакова, Шопена. Теперь во время обедов и ужинов негромко играет только такое сопровождение. Заранее накрываю стол, убираю с него все лишнее. Вечером еще зажигаю свечку в центре. Наши с мужем приемы пищи теперь проходят под приятные мелодии, за спокойными разговорами. В такой обстановке нет желания побыстрее наесться, начинаешь получать удовольствие от каждой ложки и кусочка.

Мужу такое нововведение тоже понравилось, он говорит, что после «музыкальных обедов» у него теперь не болит желудок. Самое интересное, что есть стали действительно меньше — наедаемся одной тарелкой, без добавок. Потому что медленная еда лучше насыщает. Само собой, без всяких специальных диет понемногу снижаем вес — для нас обоих это актуально.

Тимянова Е.К., г. Калиниград
г-та «Лечебные письма» №3, 2019 г.

Google Bookmarks Digg Reddit del.icio.us Ma.gnolia Technorati Slashdot Yahoo My Web News2.ru БобрДобр.ru RUmarkz Ваау! Memori.ru rucity.com МоёМесто.ru Mister Wong

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Рубрики Еда-лекарство • Метки: Наверх

Комментариев 2 к “Витаминный кисель”

Комментарий от Ирина
Дата 12.03.2019 от 02:00

Лучше совсем немного потратить времени и приготовить самим овощной или фруктовый кисель, чем купить в магазине в пакетиках

Комментарий от admin
Дата 13.03.2019 от 22:00

Конечно же так, спасибо!

Оставить комментарий