Отварные витамины

Опубликовал admin - Последнее обновление: Понедельник, Январь 13, 2014 - Сохранить & Добавить - Нет комментариев

Отварные витамины

Отварные витамины

По сути, состояние нашего организма измеряется количеством съеденных овощей. И те, кто действительно заботится о своем здоровье, налегают на свежую зелень и прочие дары огорода, ежедневно строгая витаминные салаты. Правильно делают... почти. Не все овощи следует есть в сыром виде.

8 овощей, которым на пользу термическая обработка

Свежие свекла, баклажан, картошка при всем желании не лезут в горло — и это не случайно. Поклонники сыроедения будут спорить до хрипоты, но мы стоим на своем: некоторые овощи природа предназначила нам для готовки. Во-первых, они слишком жесткие, а мы не зайцы или сурки, чтобы грызть, а потом переваривать такую грубую пищу. Во-вторых, после приготовления они становятся гораздо вкуснее, и можно съесть их побольше, да и насытиться получше. В-третьих, несмотря на то, что при варке или тушении часть витаминов в таких овощах разрушается, оставшиеся полезные вещества (а их немало) усваиваются лучше, чем из сырых. Осталось перечислить сами овощи.

Морковку лучше

1. МОРКОВЬ

Классический салатик из сырой морковки со сметаной хорош только в небольшом   количестве и редко. Если есть такое блюдо каждый день — и столько, сколько нужно для достаточной поставки в организм из моркови ценного бета-каротина, пострадает поджелудочная железа — из-за избытка пектина и грубой клетчатки. Морковку лучше сварить или запечь — и количество бета-каротина в ней резко повысится, и очень полезных антиоксидантов и лютеина заодно.

Шпинат

2. ШПИНАТ

Шпинат в этом ряду — где-то возле морковки: он точно так же богат каротиноидами. Много в его составе кальция и других ценных минералов. Готовить его необходимо для того, чтобы все они лучше усваивались пищеварительным трактом.

содержание ликопина

3. ПОМИДОР

О ликопине — самом мощном антиоксиданте, которым богаты томаты, за последние лет десять не слышал только ленивый. Да, в сыром виде помидоры благодаря наличию витаминов группы В благотворно влияют на нервную систему, содержат много аскорбиновой кислоты, полезны для кожи и волос, для сердца и костей. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но зато резко увеличивается содержание ликопина. Причем чем дольше готовить томаты, тем его становится больше. И усваивается он лучше, чем из свежих томатов. Одна запеченная помидорка может заменить целую миску салата.

Напомним, что ликопин отвечает за профилактику рака и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет.

В приготовленном баклажане

4. БАКЛАЖАН

Горький, вяжущий — в сыром виде этот овощ не проглотишь, разве что при сильном голоде. Зато как он вкусен запеченный или тушеный! В приготовленном баклажане увеличивается концентрация полезного для сердца калия. Да и нагрузка на поджелудочную получается существенно меньше.

картошка обладает

5. КАРТОФЕЛЬ

Как и баклажан, картошка обладает способностью накапливать калий при готовке. Но важно помнить, что все ценные вещества содержатся в кожуре и в верхнем тонком слое сразу под ней. Поэтому нужно ее запекать в «мундире» и есть с кожурой!

Чеснок мы поедаем

6. ЧЕСНОК

Чеснок мы поедаем свежими дольками, насыщая организм витамином С и эфирными маслами. И витамин С, и эфирные масла из чеснока после термообработки улетучиваются. Но при небольшом и недолгом нагревании повышается содержание вещества аллицина — а он снижает риск образования тромбов и холестериновых бляшек.

Свеклу многие

7. СВЕКЛА

Сырая свеколка содержит много полезных минералов и ценных веществ, способствующих очищению печени крови, почек и укреплению стенок сосудов, но из вареной все они усваиваются намного лучше. Свеклу многие ценят и уважают за слабительные свойства — так вот, вареная гораздо эффективнее, чем сырая.

Советы от повара

  • Приготовленные овощи нельзя долго хранить, потому что витамины и ценные вещества продолжают разрушаться, эфирные масла -улетучиваться, и состав химических соединений в продукте может меняться — не в лучшую сторону.
  • Варите овощи только на очень маленьком огне и в минимальном количестве воды.
  • Не стоит варить дольше 15-20 минут, если только речь не идет о твердых овощах и о помидорах.
  • Никогда не кладите во время готовки в овощное блюдо растительное масло или сметану. Только после того, как овощи будут лежать в тарелке, поданной на стол, можно слегка сдобрить их добавками.
  • То же самое относится к соли и прочим специям — используем их только для готовых овощей.

Белокочанная капуста

8. КАПУСТА

Белокочанная капуста в воде слишком быстро отдает ценные вещества (каротиноиды, антиоксиданты, витамины, минералы): после получасовой варки либо тушения их не останется вовсе. Готовить ее надо не более 10 минут — и лучше на пару.

брокколи и цветную капусту

А вот брокколи и цветную капусту, в отличие от белокочанной, свежими вообще не поешь, зато паровые или отварные, они очень вкусны и питательны. Обе чрезвычайно полезны и считаются чемпионами по содержанию глюкосиналатов — веществ, помогающих в борьбе с опухолями. После готовки их содержание увеличивается в несколько раз.

Кстати!

В целый ряд лечебных диет, показанных при заболеваниях внутренних органов, включены отварные овощи. В первую очередь готовить их необходимо людям с проблемами ЖКТ.

Оксана БАЙЧИК
г-та «Столетник» №1, 2014 г.

Google Bookmarks Digg Reddit del.icio.us Ma.gnolia Technorati Slashdot Yahoo My Web News2.ru БобрДобр.ru RUmarkz Ваау! Memori.ru rucity.com МоёМесто.ru Mister Wong

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Рубрики Еда-лекарство • Метки: Наверх

Оставить комментарий