Мои тыквенные рецепты

Я всегда рада поделиться с читателями рецептами лечебной пищи для здоровья. Многие убедились, что тыква — лекарь, она помогает от немалого числа болезней. В этом году уродилось в огороде много тыквы, которую я частично раздала. Оставшуюся я перерабатываю на сок, пюре, готовлю с ней овощное рагу, пеку оладьи, варю каши с тыквой, пироги и т.д. Хочу поделиться с читателями рецептами приготовления сока и пюре.

Сок из тыквы. Тыкву предварительно очистить от кожуры, семян, волокон и нарезать небольшими кубиками, залить водой. Если кто любит сок без мякоти, то нужно налить воды выше уровня тыквы на 2 см. Если сок с мякотью, то воды надо налить на уровне тыквы, чтобы вода только ее покрывала. Тыкву варить до мягкости, 12-15 минут, снимая пену. Добавить по вкусу сахар и сок лимона или лимонную кислоту. Блендером довести содержимое до однородной консистенции. Снова довести до кипения. Разлить сок в стерилизованные банки или бутылки и закатать. Укутав, дать остыть.
Яблочно-тыквенный сок в соковарке. Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Очищенную от кожуры, семян и волокон тыкву нарезать кубиками. Яблоки и тыкву уложить в емкость соковарки с отверстиями. В нижнюю часть налить 2,5 л воды, На кастрюлю с водой поставить емкость, где будет собираться сок, поверх установить емкость с яблоками и тыквой. Накрыть крышкой. Под шланг, где будет стекать сок, поставить стерилизованную банку. Сок слить в стерилизованные банки или бутыли, закатать крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Во время варки надо периодически заглядывать в емкость с яблоками и тыквой. Если там образовалась пюреобразная масса, соковарку можно снять с огня. Из этой массы я готовлю вкусное и полезное пюре.
Яблочно-тыквенное пюре. Измельчить блендером массу, полученную при варке сока в соковарке.

Но у меня блендера не оказалось, я просто в широкой чаше протерла толкушкой. Добавить сахара — по рецепту на 1 кг массы 0,5 кг сахара, но я добавляла 0,5 стакана сахара, так как тыква сладкая. Варить 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. После разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Получается безотходное производство.

Поделилась вкусной и полезной пищей с соседями и знакомыми, всем понравилось, и я довольна. Будьте здоровы!

Адрес: Шевановой Нине Петровне,
309190, Белгородская обл., г. Губкин,
ул. Раевского, д. 25, кв. 5

Сердечный кисель

В сезон я стараюсь почаще покупать хурму, поскольку она полезна и для кишечника, и для сердца. Иногда на распродаже можно взять ее дешево, но она уже слишком переспелая, хранить ее нельзя, нужно сразу что-то готовить. Я делаю варенье, пюре, а еще готовлю кисель, очень полезный, витаминный, как я его называю — сердечный. Рецепт очень простой.

Переспелую хурму размять в кастрюле, выбрать руками косточки и кожуру. Несколько ягод кураги и горсть изюма, промытых и предварительно замоченных, пропустить через мясорубку и добавить к хурме. Залить водой — на 1 часть пюре 4 части воды (туда же можно вылить воду, в которой замачивались сухофрукты). Довести до кипения и убавить огонь до самого малого. Крахмал развести небольшим количеством воды, дать набухнуть и влить в горячий отвар. Размешать сахар по вкусу — я его кладу совсем немного. Поварить 5 минут и сразу выставить на холод. Я не люблю пленку, поэтому сверху присыпаю сахаром — так она не образуется.

Вот и все, вкусный и полезный кисель готов.

Шулыгина А.В.,
Московская обл., г. Жуковский

Иссоп — пряное лекарство

У меня на подоконнике уже несколько лет стоит несколько горшочков, в которых круглый год растет ароматная травка иссоп. Знаю, что его любят дачники, — растение непривередливое, цветет красиво. Поскольку у меня дачи нет, я устроила свой огородик на подоконниках. Травка эта обладает немалыми целебными свойствами. Ее настой помогает справиться с кашлем, бронхитом, укрепляет желудок, используется в лечении цистита. Это натуральный антибиотик и тоник для мозга. Если приложить растертые листики иссопа к синякам и ранкам, кожа восстановится очень быстро. Иссоп помогает даже от похмелья — нужно на следующее после чрезмерных возлияний утро пить зеленый чай, в который добавлено несколько его листиков.

Если про лечебное действие иссопа люди знают, то с тем, что это одновременно и съедобное растение, знакомы не все. А ведь в кулинарии иссоп используется достаточно широко, профессиональные мастера кухни любят добавлять его как приправу во многие блюда. У меня-то получилось наоборот — я знала про то, что он хорош в блюдах, а про лекарственные свойства прочитала уже после.

Вкус и аромат у иссопа терпкий, немного горьковатый, поэтому добавлять его в супы, вторые блюда, тушеные овощи и напитки нужно совсем чуть-чуть. Делается это в самом конце приготовления, буквально 3-5 мелких листочков на кастрюлю. Еще один секрет — после этого крышкой не закрывать, иначе вкус и запах будут слишком насыщенными.

Иссоп отлично сочетается с говядиной, картошкой, бобами. Его можно класть в квашеную капусту и соленые огурцы. Мне же очень нравится творожная паста, которую я готовлю с пряными травами. Именно иссоп придает ей особый неповторимый вкус.

Порубить мелко петрушку, укроп, базилик. Высыпать зелень в миску, туда же пачку творога, 0,5 ч. л. измельченного иссопа, сухого или свежего, 2-3 ст. л. сметаны, выдавить 3 зубчика чеснока, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Можно еще добавить рубленых грецких орехов.

Эту пасту хорошо мазать на хлеб, а также делать из нее начинки для вареников, заворачивать в лаваш или блины.

Куренкова А.В.,
Краснодарский край, г. Тимашевск

Запеканка из квашеной капусты

Квашеная капуста — самый лучший из зимних источников витаминов. К тому же в процессе заквашивания в ней образуются новые полезные вещества, вырабатываемые молочнокислыми бактериями. Квашеная капуста, которая всегда есть в доме у приличной хозяйки, — это настоящий кладезь пользы.

Аскорбинки в ней больше, чем в заморских лимонах и апельсинах. В рассоле содержится достаточно редкий витамин U, который очень полезен для желудка. Капустка богата молочнокислыми бактериями, которые помогают восстанавливать микрофлору кишечника.

Я готовлю с ней не только щи и салаты, но и сытную запеканку, которая подойдет и для будней, и для праздников. Если капуста очень кислая или соленая, нужно ее предварительно вымочить. После этого капусту немного отжать, но не досуха. На 0,5 кг капусты понадобится также 0,5 стакана риса или пшена, 2 больших или 3 маленьких яйца, 3 ст. л. сливочного масла, стакан молока, 0,5 кг брынзы или домашнего сыра, 0,5 стакана рубленой зелени на ваш вкус, столько же нарезанного кубиками сладкого перца, другие приправы на ваше усмотрение. Особенно хороши семена тмина.

Капусту потушить со сливочным маслом до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде, слить, добавить в него сыр, зелень, перец, приправы. Форму смазать маслом и присыпать молотыми сухарями, выложить половину капусты, потом рисовую начинку, накрыть оставшейся капустой. Яйца взбить с молоком, залить все и поставить в горячую духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка.

Это блюдо подойдет и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. В начинку можно положить обжаренный мясной фарш или сосиски — тут простор для вашего творчества.

Угарова З.П.,
Республика Карелия, г. Сортавала
г-та «Лечебные письма» №2, 2016 г.