3 тыквенных рецепта

Этот год принес неплохой урожай тыквы, хватит надолго. Целые крупные плоды хранятся неплохо в погребе, завернутые в бумагу. С теми же, что по каким-то причинам немного помялись или треснули, я делаю различные заготовки на зиму.

Поделюсь тремя рецептами из своей записной книжки, все очень простые.

Пюре. Это базовый вариант, на его основе можно потом делать повидло, начинку для пирогов, добавки в каши. Тыкву разрезаю на две части, ложкой выскабливаю сердцевину с семенами. Оборачиваю каждый кусок фольгой и запекаю в горячей духовке. Для средней тыквы требуется примерно час. Потом вытаскиваю, остужаю, опять же ложкой выскребаю мякоть и протираю ее через сито. Не добавляя ни сахара, ни соли, раскладываю по полиэтиленовым пакетам и складываю в морозилку. Если решите не замораживать, а закатывать, пюре нужно простерилизовать, нагревая его до кипения и добавив сахар из расчета 2 ст. л. на 1 кг мякоти. Я этот метод не люблю из-за того, что теряются витамины.
Повидло. Оно готовится на основе пюре. Это уже больше лакомство, хотя тоже полезное — пектины и многие вещества сохраняются. На 1 л пюре берется 4 ст. л. апельсинового или мандаринового сока, стакан сахара, по щепотке «сладких» специй — корицы, гвоздики, имбиря. Можно смешать тыквенное пюре с яблочным или ягодным. Все складывается в эмалированную кастрюлю и варится на среднем огне 15 минут при постоянном помешивании. Горячим раскладывается по стерилизованным банкам и закручивается.
Варенье. Его я делаю из кусочков сырой мякоти — режу ее на сантиметровые кубики, складываю в большую кастрюлю и засыпаю сахаром из расчета 2 части тыквы, 1 часть сахара (по весу). К утру выделится много сока, его нужно слить в другую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, варить 10 минут. После этого добавить пропущенный через мясорубку лимон (вместе с кожурой, на 2 л варенья хватит одной штуки) и выложить кусочки тыквы. Варить на самом малом огне 40 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Тищенко В. Л.,
г. Армавир, Краснодарский край

Воздушный грибной мусс

Хочу поделиться очень интересным рецептом вкусного осеннего блюда. Оно хорошо подойдет для постных дней, не очень калорийное, сытное, нетрудное в приготовлении.

Для него понадобятся свежие, замороженные или отваренные грибы, баклажаны, лук, чеснок, соль, перец, зелень. Если вы не поститесь, можно для вкуса взять сыр, но я использую мелко нарубленные грецкие орехи. Баклажаны целиком запекаю в духовке до мягкости, после чего снимаю кожуру и растираю в пюре.

Грибы обжариваю с луком и чесноком (пропорции на ваш вкус, мне нравится, чтобы грибов и лука было поровну, а чеснок только для аромата), после чего тоже измельчаю в пюре в блендере. Смешиваю обе массы вилкой, как бы взбивая, добавляя рубленую зелень и приправы, обычно просто соль и перец.

После этого раскладываю по небольшим жаропрочным формочкам, присыпаю орехами (можно сыром) и отправляю в духовку на 10-15 минут.

Достаю, посыпаю рубленой зеленью. Это блюдо можно есть горячим, а можно, остудив, мазать на хлеб.

Куртяева С.В., г. Волжский

Пряная клюковка

До 75 лет каждую осень сама ходила на болота и собирала клюкву, по несколько ведер на зиму заготавливала. Сейчас уже здоровье не то, так что снабжают меня этой наиполезнейшей ягодой дети и внуки. Мне сложно представить свой стол без клюквенного морса или варенья. Благодаря ей я редко болею простудами, не знаю проблем с почками, даже мой варикоз проявляет себя не так жестко, как «положено» по возрасту. Клюква — копилка стольких полезных веществ, что ее впору вписать в книгу рекордов. Средство от ста болезней.

Хороша еще эта ягода тем, что ее можно хранить без сахара, она сама себе консервант. Я просто раскладываю ее по пакетам, укладываю в картонные коробки и выношу на балкон. Мороза она не боится, вкуса не теряет. Наоборот, становится только слаще. Еще я часть ягод мочу в литровых банках. Больше для вкуса, ну и для увеличения пользы. Потому что в воду я добавляю всякие полезные пряности. В темные зимние дни так приятно положить ложку-другую ароматной кисло-сладкой клюковки в вазочку и поесть с чашкой горячего чая.

«Маринад» я готовлю так: наливаю в кастрюлю 2 л воды (хватает на 4 литровые банки), в нее кладу 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. крупной соли, 6 ноготков специи гвоздики, половину палочки корицы, 15 горошин душистого перца, веточку чабреца (или 1 ст. л. сушеной травы, завернутой в марлевый мешочек). Довожу до кипения, сразу выключаю и остужаю под крышкой до комнатной температуры. Ягоды плотно, но не давя их, раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю настоем (все специи оставляю, кроме чабреца) и закрываю обычными крышками, не закатывая. Храню в погребе, в прохладе.

По такому же принципу мочу и бруснику, иногда добавляя в нее мелкие кислые яблочки-дички — только они у нас и растут.